Eesti Vabariigi 97 - Šokolaadi-vaarika tort

Brownie põhi:

50g võid

100g tumedat šokolaadi

90g jahu

2g soodat

1g soola

65g fariinsuhkrut

105g pruuni suhkrut (võib kasutada ka tavalist valget suhkrut)

100g piima

2 tk muna

1spl vanilla ekstrakti

100g mandleid

Šokolaadi-vaarika vahukreem:

100g külmutatud või värskeid vaarikaid

70g šokolaadi (mina kasutasin tumedat ja valget segamini – jäägid,  mis jäid šokolaadipildi tegemisest järgi)

10g želatini

4 spl vett

300g toorjuustu

200ml vahukoort

60g suhkrut

Šokolaadi ganache:

230g tumedat šokolaadi või piimašokolaadi

180ml vahukoort

25g võid

Maitseks võib lisada ka veidike rummi, brändit

Valmistamine:

Kuumuta ahi 170 kraadini.

Sulata vesivannil või mikrolaineahjus šokolaad ja lase jahtuda.

Sega omavahel jahu, sool ja sooda. Mina sõelusin jahu ja sooda kaussi.

Vahusta munad suhkruga ja lisa munasegule sulatatud šokolaad ning sega ühtlaseks.

Lisa piim, jahusegu ja vanilla ekstrakt.

Purusta mandlid ja lisa segule.

Määri vorm seest võiga. Mina kasutasin 22cm läbimõõduga vormi, aga võib küpsetada ahjuplaadil või suuremas vormis.. see ei muuda küpsemisaega.

Vala taigen vormi ning küpseta 170 kraadises ahjus 30 minutit. Brownie jääb kergelt nätske seest, aga see ei tähenda, et ta küps pole. See peabki olema veidike märg seest.

Võta ahjust välja ning lase jahtuda ja alles siis võta vormist.

Mina lasin täpselt 30 minutit ahjus küpseda ja siis võtsin välja. Alguses tundus ka mulle, et asi pole õige kuna tundus väga „toores“ veel seest, aga kui ta jahtub, siis ta ka veidike tahkub ja jääb täpselt nii nagu peab.

Šokolaadi-vaarika vahukreem:

Vahusta vahukoor ja toasoe toorjuust suhkruga, kas koos või eraldi.. aga väldi toorjuustu puhul ülemikserdamist, sest siis muutub see vedelaks.

Sulata šokolaad ja pane kõrvale jahtuma.

Püreesta vaarikad ja lase läbi sõela, et eemaldada seemned.  Sega toorjuustu kreemi hulka.

Lisa nüüd ka sulatatud šokolaad ja sega ühtlaseks kreemiks.

Puista želatin vette ja lase tal umbes 5 minutit paisuda. Seejärel kuumuta segu 10 sekundit mikrolaineahjus kuni želatin on lahustunud.

Sega želatini segu vahukreemi hulka ning sega hoolikalt, et see seguneks ühtlaselt.

Nüüd ei jää muud üle kui kook kokku panna.

Mina lõikasin brownie põhja pooleks ja asetasin ühe poole lahtikäivasse küpsetusvormi tagasi (muidugi võib ka põhja lõigata kolmeks, kui on soovi) ja valasin peale kõik toorjuustukreemi, värvi andmiseks lisasin sinna sisse veidike tükeldatud maasikaid ja katsin teise põhjaga (kasutasin peal alumist poolt, et pealmine „katus“ jäks võimalikult sile).

Aseta kook paariks tunniks külma tahenema.

Šokolaadi ganache:

Sulata šokolaad veevannil koos võiga ning lisa vahukoor. Sega ühtlaseks ja lase segul 5-10 minutit jahtuda.

Ettevaatlikult eemalda kook vormist ja aseta restile ja alla pane kandik, et ei mäkerdaks poolt elamist ära.

Vala ganache koogi peale ja võid lusikaga või spaatliga aidata šokolaadil ühtlaselt valguda ja katta ka küljed. Lase seista nii kaua kuni šokolaad on tahkunud.. mina lisasin servadele veidike šokolaadilaaste, mis olid eelmisest korrast alles jäänud. Kui kook tahkunud, siis ettevaatlikult transpordi see serveerimiseks kandikule või taldrikule ja aseta kuni serveerimiseni külma.

Pealt võib kaunistada vastavalt maitsele. Kuna tegemist oli Vabariigi 97. sünnipäevaga, siis mina otsustasin šokolaadist vastava teemalise pildi peale teha.

Puff Pastry - Pastry Tart

Kuna oli külla kutsutud ja üsna viimasel minutil torkas pähe, et võiks midagi enda tehtut külakostiks kaasa võtta, siis tuli kiiresti mõelda ja tegutseda. Mulle väga meeldib küpsetada ja erinevaid asju proovida ja sellepärast vaatasin, mis kapis ja kodus leidub. Ja kuna idee oli ammu peas keerelnud, siis just nüüd leidsin, et on õige aeg see teoks teha ja minu õnneks olid vajalikud vahendid kodus olemas ka, siis polnudki enam pikka mõtlemist kui ma juba köögis askedama hakkasin.

Otse ahjust

Vaja läheb:
Umbes 250g pärmilehttaigent
1 suurem pirn
1 suurem õun
3 ploomi (mina kasutasin tumedaid-lillad)
3 spl sulatatud võid
2 spl pruuni suhkrut
1-2 spl riivitud ingverit
1 spl vanilla ekstraksti
1spl kaneeli
1 spl demerara suhkrut
1 muna

Valmistamine:

Kindlasti enne kui alustad tuleks võtta taigen sügavkülmast sulama.

Ahi eelsoojendada 200 kraadini.

Kuna mul oli kapis 500g taigent, siis ma kasutasin sellest vaid pool. Lasin ära sulada ja siis lõikasin pooleks, sest muidu oleks asi väga suureks läinud ja poleks pannile juba mahtunud.

Kergelt puista lauale jahu ja rulli veidikene taigen suuremaks. Kuna tükk oli ise juba üsna ilusti kandiline, siis piisas mõlemas suunas rulliga üle rullida, kui sain ilusa ristkülliku kujulise tüki, Ma isegi ei vaevunud servi lõikama mööda joont sirgeks, sest mul õnnestus üsnagi korrapärane tükk, aga kui tunned, et tahad ideaalselt sirgete servadega põhja, siis võib lõigata servad ühtlaseks.

Kui taigen parajaks rullitud, siis aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane kõrvale.

Pese puuviljad ning viiluta mõnusad õhukesed viilud.

Sulata või ja sega kausis kokku suatatud või, suhkur, kaneel, vanilli ekstrakt ja riivi hulka ingver. Muidugi võib ka ingveri välja jätta.

Kasutades pintslit pintselda taigen üle või suhkru seguga, jättes äärest umbes 2cm vabaks,

Laota õuna, pirni ja ploomi viilud põhjale, jättes vabaks 2cm äärest. Nüüd pintselda puuviljad ülejäänud või suhkru seguga üle ja raputa peale demerara suhkur.

Vahusta muna ning pintselda sellega põhja vaba serv.

Küpseta ahjus umbes 15 minutit või siis nii kaua kuni põhi on ühtlaselt kuldpruun. Minu küpsetis oli täpselt 15 minutit ahjus ja see oli just paras aeg, aga muidugi sõltub kõik ahjust.

Võib serveerida soojalt jäätisega või vanillikastmega. Aga mina lasin küpsetisel täielikult jahtuda, raputasin peale tuhksuhkrut ning maitses hästi. Ploom annab sellise mõnusa hapukuse ja ingver veidike teravust.

Serveeritud kandikul ja juba lahti lõigatuna