"Vastlakuklid" keedutaignast

Vaja läheb:

100g jahu

75g võid

175ml vett

0,5tl soola

3 muna

Täidis:

250g farmi kohupiima (mina kasutasin vaniliiniga)

2dl vahukoort

0,5dl suhkrut

Valmistamine:

Kaalu valmis jahu ja aseta kõrvale.

Pane väikesteks tükkideks hakitud või, vesi ja sool potti ning kuumuta madalal kuumusel, kuni või on sulanud. Lisa kuumust ja oota, kuni segu hakkab just keema minema.

Eemalda pott pliidilt, lisa jahu ja hakka tainast hoogsalt kloppima, et moodustuks ühtlane tainas.

Pane pott pliidile tagasi ja kuumuta madalal kuumusel, pidevalt segades, paar minutit. Eemalda tulelt ja jäta jahtuma.

Kui tainas on jahtunud 60-70 kraadini, asu seda suurel kiirusel mikserdama ja hakka mune üks korraga juurde lisama. Ära kõike korraga lisa, sest tainas võib saada liiga vedel ja ei püsi koos. Sõltuvalt munade suurusest, saab paraja taigna antud koguste juures 2,5 kuni 3 munast. Valmis tainas peab läikima ja olema piisavalt paks, et see ahjuplaadil vormis püsiks.

Pane saadud tainas kondiitrikotti. Tee küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ca 5 cm kõrgused mummud, arvestades ka sellega, et küpsetised kerkivad üsna palju. Mina tegin pisut suuremad mummukesed ja sain ahjuplaadile 12 taskut (aga muidu peaks sellest kogusest saama 20-25 taskut).

Enne kui taskud ahju paned, pritsi nad üle veega, sest üldiselt puudub kodus ahjudel auru süsteem. Küpseta taskuid 185 kraadises ahjus 20 minutit. Kindlasti ära ava küpsemise ajal ahju ust, sest vastasel juhul ei pruugi tekkida taskutele tühimikku.

Kontrolli, et küpsetised on seest küpsed ja seejärel võta ahjust ja lase jahtuda.

Täidise valmistamiseks vahusta kohupiim, vahukoor ja suhkur ühtlaseks kreemiks. Lõika taskud horisontaalselt pooleks ning täida täidisega.  

Kaunista tuhksuhkruga ja serveeri.

Citrus Custard Tart

Vaja läheb:

Umbes 250g pärmilehttaigent

4 muna

1 sidruni mahl + koor

1 apelsini mahl + koor

90g suhkrut

200ml vahukoort

1/4 tl soola

Valmistamine: 

Kuumuta ahi 160 kraadini. Määri 24 cm läbimõõduga koogivorm võiga ja jäta hetkeks kõrvale.

Rulli taigen ühtlaseks, nii et taigen jääks umbes 2 cm suurem põhjast ja aseta vormi ja suru ääred üles, et sul tekiks umbes 2 cm kõrgune äär.

Täidise valmistamiseks vispelda kõik komponendid ühtlaseks kuni saad mõnusa kastme.

Vala täidis vormi ja küpseta ahjus 40-45 minutit.

Enne serveerimist lase koogil jahtuda umbes tunnike.

Kaunistada võib näiteks vahukoore tupsukestega. Isiklikult ma kaunistasin lihtsalt purustatud pähkliseguga.

Koogist saab umbes 6-8 serveeringut.

Kohvi Panna Cotta

Vaja läheb:

330ml täispiima

370ml kreeka jogurtit

1 spl lahustuvat kohvipulbrit

10g želatiini või 6 želatiinilehte

60g suhkrut

1 tl vanilla ekstrakti

Kaunistuseks:

Tume šokolaad

Vaarikad

Valmistamine:

Vala pool piimast potti ja raputa peale želatiin ning lase seista umbes 3 minutit, et želatiin saaks paisuda.

Lisa juurde ülejäänud piim, lahustuvkohv, suhkur ja kuumuta keskmisel kuumusel kuni želatiin, suhkur ja kohv on lahustunud. Kuumuta nii kaua kuni pinnale hakkavad tekkima väiksesed mullikesed, see on täpselt enne kui piim keema hakkab. Kindlasti ei tohi lasta piimal keema minna. 

Võta pott pliidilt ja sega hulka kreeka jogurt ja vanilla, sega kuni saad ühtlase kreemise massi.

Jaga võrdselt ramekin vormidesse või siis klaasidesse ja lase seista külmas vähemalt 3 tundi.

Mina kaunistasin oma magustoidu vaarikate ja tumedast šokolaadist tehtud ornamentidega. Vaarikad lisain vahetult enne serveerimist. Kui on rohkem viitsimist, siis sobib väga hästi juurde vaarikakaste või vaarika toormoos.

Kogusest valmib 6-8 serveeringut.