Mõnus kohupiimastritsel marja täidisega

Tuli tahtmine midagi head küpsetada.. kuna mul polnud viitsimist poodi minna, siis igaksjuhuks vaatasin kapid üle, mis leida võib. Minu õnneks olid kõik vajalikud asjad olemas ja siis ei läinud enam kaua, kui juba ma köögis mässasingi.

Muidugi võib poe külmutatud taignad vahetada homemade pärmitaigna vastu, kellel vaid rohkem aega ja viitsmist mässata. Kuna minul kapis oli pärmi lehttaigen, siis valisin selle kasuks. Marjad valisin ka selle järgi, mida parasjagu kapist leidsin.

Külmutatud taigen tasuks umbes paar tundi enne küpsetamist välja sulama võtta.

Selline nägi välja minu stritsel seest.

Põhi:

500g pärmi lehtaigent

Kohupiimatäidis:

400 g kohupiima (ise kasutasin CURD with Vanilla 5% fat)

1 dl suhkrut

1 spl maisitärklist

2 spl vanillikastme pulbrit

Marjatäidis:

200 g marju (ise kasutasin mustikaid ja maasikaid)

1 spl maisitärklist

1 spl suhkrut

Paar tilka vanilje aroomi

Puru:

2 spl võid

3 spl suhkrut

4 spl jahu

Määrimiseks:

1 lahtiklopitud muna

Valmistamine:

Kuumuta ahi 200 kraadini.

Kohupiimatäidise valmistamiseks sega omavahel kohupiim, suhkur (kuna mina kasutasin juba valmis magusat kohupiima, siis suhkrut lisain vaid ühe spl, et segu väga magus ei tuleks).

Lahusta maisitärklis väheses vees ning sega kohupiima hulka (mainin igaksjuhuks ära, et tärklis lahustada külmas, mitte soojas vees). Sega kohupiima hulka vanillikastme pulber.

Marja täidise jaoks kuumuta marju potis (külmutatud marju ei ole vaja eelnevalt sulatada). Lahusta väheses vees maisitärklis ja lisa marjade hulka, ise samal ajal pidevalt segades. Viimasena lisa suhkur ja vanilli aroom. Jäta jahtuma.

Puista lauale jahu ja rulli tainas ristküliku kujuliseks (u 5 mm paksuseks). Lõika mõlemale pikemale küljele u 8 cm pikkused sälgud sisse. Aseta keskele marjatäidis, sinna peale pane kohupiimatäidis. Kõigepealt keera sisse taina otsad, seejärel alusta ühest otsast punumist, tõstes sälke kordamööda üksteise peale. Tasuks jälgida, et kuskile ei jääks auke, vastasel juhul voolab täidis välja.  

Pintselda stritsel lahtiklopitud munaga üle.

Näpi või, suhkur ja jahu ühtlaseks puruks ja puista see stritslile peale.

Küpseta 20-25 minutit. Igaksjuhuks võib ka fooliumi peale panna kui pealt juba väga pruuniks muutuma hakkab, sest seest võib veel taigen nätske olla.

Spaghetti Pizza

Seda spageti pitsat on mõnus ja lihtne teha siis, kui nt eelmisest õhtust on jäänud järgi spagette, mis tuleks ära süüa. Lihtne ja kiire viis kasutada jääke ja ka väga maitsev.

Vaja läheb:

8 muna

120 ml piima

45g parmesani juustu

450g spagette

115g sinki/peekonit või salaamit

115g riivjuustu

2-3 spl oliiviõli

Mina lisasin ka šampinjone ja paprikat, sest neid oli parasjagu ka külmkapis.

Valmistamine:

Kausis sega kokku munad, piim, parmesan ja pipar. Üldjuhul pole soola vaja kuna juust ja salaami on ise parajalt soolane. Lisa munasegule spagetid, salaami ja sega hoolega.

Kuumuta 26-28 cm läbimõõduga pannil õli. Vala pool spagetisegu pannile ja sinna peale laota riivjuust ning siis vala ülejäänud spagetid pannile.

Kata pann kaanega ja küpseta 5 minutit. Libista spaatel koogi alla ja kergelt tõsta äärt, et veel küpsemata muna saaks sinna alla voolata.

Samalajal, kui spagetid panil küpsevad, kuumuta ahi 200 kraadini.

Aseta pann ahju et pruunistada pealmine kiht. See võtab umbes 7 -10 minutit aega.. aga hoia silma peal kuna see võib väga kiiresti kõrbema minna.

Juurde sobib ideaalselt serveerida värsket salatit.

Soovitus: Enne kui panni ahju paned kata pannikäepide fooliumiga, et vältida selle sulamist ahjus.. sest tegmist on plastikust käepidemega!

Fruit tart

Selle koogi avastasin lihtsalt pilte sirvides ja nägi nii hea välja, et pidin ise kohe katsetama. Jälle midagi paari aasta tagust.

Põhi:

195g jahu

1/8 tl soola

113g võid (toatemperatuuril)

50g suhkrut

1 suurem muna

Keedukreem:

300ml piima

½ vanillikauna või siis 1 tl vanilli ekstrakti

3 muna kollast

50g suhkrut

2 spl jahu

2 spl maisitärklist

½ spl likööri, brändit (vabal valikul)

Aprikoosi glasuur:

120g aprikoosi moosi

1 spl vett

Kate:

Marjad, puuviljad enda vabal soovil ja valikul

(maasikad, vaarikad, mustikad, õunad, kiivid, banaan, ananass jne.)

Valmistamine:

Põhja vamistamiseks sega kausis omavahel jahu ja sool. Teises kausis vahusta toasoe või miksriga pehmeks ja lisa suhkur, vahusta kuni mass on muutunud heledaks kohevaks vahuks. Lisa kergelt vahustatud muna ja sega kuni ühtlaselt massiga segunenud. Või massile lisa jahusegu ja vahusta kuni segu on ühtlaselt segunenud ja võimaldab vormida palli. Pane mass lauale ja suru lapikuks, kata toidukilega ning pane külmkappi 15-30 minutiks.

Õrnalt määri lahtikäiv koogivorm (22-24cm läbimõõduga) võiga ja suru ühtlaselt taigen põhjale ja äärtele. Kata uuesti toidukilega ja aseta umbes 15 minutiks külmikusse.

Keedukreemi valmistamiseks sega kuumakindlas kausis suhkur, muna kollased. Sõelu jahu ja maisitärklis oavahel ja lisa muna segule. Sega kuni saad ühtlase pasta.

Samalajal kuumuta potis piim ja vanillikaun nii kaua kuni hakkavad mullikesed tekkima (ära lase keema tõusta). Eemalda tulelt ja aeglaselt lisa piim samal ajal vispeldades munadele (kui munad läksid veidike tükki, siis lase segu läbi sõela).  Vala segu väiksemasse potti ja kuumuta keskmisel kuumusel kuni keemiseni, ise samal ajal pidevalt vispliga segades. Kui segu on keema läinud, sega umbes 30 – 60 sekundit kuni muutub paksemaks. Eemalda kohe tulelt ja sega hulka liköör(kui kasutad seda). Vala puhtasse kausi ja kata pind toidukilega, et vältida naha tekkimist pinnale. Lase jahtuda toatemperatuurini.

Kreemi võib valmistada ka varem. Säilib külmkapis kuni 3 päeva.

Aprikoosi glasuuri jaoks kuumuta aprikoosi moos ja vesi väikeses potis keskmisel kuumusel kuni sulanud. Eemalda tulelt ja lase läbi sõela, et eemaldada võimalikud aprikoosi tükid.

Eemalda põhi koogivormist ja aseta kandikule või alusele, millega hiljem serveerida. Määri väike kogus aprikoosi glasuuri põhjale, et vältida põhja vesiseks muutumist (soovitatavalt lasta glasuuril kuivada umbes 20 minutit). Vala kreem põhjale ja aja ühtlaselt laiali. Nüüd pane vastavalt soovile peale marjad, puuviljad ja ürnalt pntselda nad üle aprikoosi glasuuriga (see aitab vältida nende pruunistumist ja annab ilusa läike, võimalik et glasuur tuleks enne uuesti sulatada).

Parim on seda kooki serveerida samal päeval.

Jagub umbes 6-8 inimesele.

Chocolate Cake with Peanut Butter Filling and Chocolate Ganache

Tõlgituna võiks see siis kõlada - Šokolaadi kook pähklivõi täidise ja šokolaadi ganache'iga.

Selle koogi tegin ma umbes paar aastat tagasi õele sünnipäevaks.

Koogist jagub 8-10 serveeringut.

Põhi:

300g  suhkrut (kogus on tunduvalt vähendatud võrreldes originaal retseptiga)

230ml piima

80ml toiduõli

2 muna

240g jahu

0,5 tl soola

1 spl soodat

0,5 spl küpsetuspulbrit

80g kakaopulbrit

1 tl vanilli ekstrakti

1 spl lahustuvat kohvi

Täidis:

230g toorjuustu

220g pähklivõid

90g tuhksuhkrut

0,5 spl vanilli ekstrakti

Šokolaadi ganache:

118ml vahukoort

140g šokolaadi

Valmistamine:

Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Kata lahtikäivavorm (24cm läbimõõduga) põhi küpsetus paberiga ja ääred määri võiga, et hiljem kinni ei jääks.

Sega omavahel lahustuva kohv pulber ja vesi ning pane kõrvale.

Kausis sega omavahel suhkur, piim, õli, kohv, vanilli ekstrakt ja munad. Vahusta kuni ühtlaselt kik komponendid segunenud.

Sõelu segule jahu, kakao, küpsetuspulber ja sooda. Lisa sool. Sega kõik kokku täpselt nii palju, et kõik on ilusti segunenud, aga väldi üle segamist.

Vala segu koogivormi  ja küpseta ahjus 35 minutit või nii kaua kuni tikuga katsudes tikk puhtaks jääb.

Lase koogil  täielikult jahtuda.

Šokolaadi ganache’i valmistamiseks kuumuta potis vahukoor just nii kaua kuni hakkavad tekkima väikesed mullikesed, aga ära lase keema. Keera kuumus kinni ning sega sisse šokolaad. Lase seista umbes 5 minutit kuni šokolaad on sulanud ja siis sega ühtlaseks. Lase jahtuda ja segul pakseneda umbes 15 minutit.

Samal ajal kui šokolaadisegu jahtub valmista täidis. Selleks sega kausis kokku toorjuust (toorjuust võiks olla toasoe, siis on temaga lihtsam mässata), pähklivõi, tuhksuhkur ja vanilli ekstrakt kuni kõik komponendid on ühtlaselt segunenud.

Pane kook  kandikule ja lõika pooleks, nii et saad 2 kihti. Määri täidis põhjale ning aseta teine põhi peale.

Vala šokolaadi ganache üle koogi ja lase tal üle ääre tilkuda. Lisaks võid veel kaunistuseks peale riivida või kraapida šokolaadi.

Lillkapsa põhjal pitsa

Surfasin internetis ja otsisin põnevaid retsepte ja uurisin toite, mis sisaldaks vähe kaloreid. Juhuslikult sattusingi selle lilkapsapõhjal pitsa retsepti peale ja see tundus nii huvitav, et pidin kohe proovima. Nimi võib veidike olla hirmutav ja tekitada kõhklusi, et pitsa lillkapsaga, aga mõnus lahendus tavalise pitsa asemel.. eriti kui soovid vähendada jahutoodete söömist ent ikkagi tuleb tahtmine süüa pitsat.

Originaalretsept oli mõeldud kahele (u 22cm läbimõõduga), aga mina kahekordistasin kogused ja tegin ahjuplaadi suuruse pitsa. Üldiselt ma siiski koguseid ei mõõtnud ja tegin umbes tunde järgi, aga üritan ligikaudsed kogused paika panna.

Põhi:
1 keskmise suurusega lillkapsas (umbes 450g - 500g riivitud)
2 muna
250g riivjuustu
3-5 küünt purustatud küüslauku (oleneb, kes kui palju armastab)
sool
pipar
oregano

Kõik, mis pitsa peale läheb on vastavalt maitsele ja soovile. Mina panin kõike, mida ma tavaliseltki pitsale panen.. eelistan siiski rikkaliku kattega pitsat, mitte nagu poest ostetud tomatipastaga määritud ja paar viilu vorsti peal.

Kate:
Väike purk ananassi
Paar marineeritud kurki (lõigatud kuubkuteks)
Väiksem punane paprika
500g kanafileed
150g šampinjone
Suurem pakk külmuatud krevette
Mozzarella juust
Riivjuust

Kaste:
Tomatipasta + Santa Maria magus tšillikaste


Valmistamine:
Põhja valmistamiseks riivi lillkapsas väikesteks tükkideks (võib riivimise asemel ka köögikombainis peenestada, aga siis tasuks jälgida, et väga ära ei püreestaks). 

Pane lillkapsas kuumakindlasse kaussi ning kuumuta (kuivata) seda umbes 8 minutit (võib ka keeta, aga siis tuleb hiljem lillkapsast üleliigne vesi välja pigistada). Lase lilkapsal jahtuda.

Kuumuta ahi 220 kraadini. Kausis sega kokku lillkapsas ning ülejäänud põhja komponendid. Patsuta saadud segu ahjuplaadile ning eelküpseta põhja umbes 15 minutit või kuni põhi kuldseks muutunud (olenevalt ahjust võib ka veidike kauem aega minna). Võta põhi ahjust välja ning vähenda kuumust 180 kraadini.

Selline nägi välja minu pitsapõhi enne ahju minemist.

Määri põhjale soovitud kaste ning laota sinna peale meelepärased komponendid (kuna mina kasutasin kanafileed, siis tükeldatud filee pruunistasin ja praadisin enne panni peal ära koos seentega ja ka maitsestasin soola ja pipraga). Lõpuks puista üle riivjuustuga ning küpseta ahjus nii kaua kuni juust on sulanud (umbes 5-6 minutit).

Pitsapõhi koos kattega enne ahju minemist.

Ja minu tehtud pitsa lõpptulemus otse taldrikul.

Mango mascarpone vahukreemi kook

Biskviit:
10 muna (munavalged ja kollased eraldi)
200g tuhksuhkrut
100g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl sool


Mango mascarpone vaht:
3 mangot (püreestatud)
1,5 tl laimimahla
300ml vahukoort
500g mascarpone toorjuustu
1 pakk želatiini (10g)
80g suhkrut4 spl vett


Mango peegel:
1,5 mangot (püreestatud)
1 tl laimimahla
4-5 spl suhkrut
2 tl želatiini
4 spl vett



Valmistamine:
Kõigepealt kuumuta ahi 175 kraadini.

Sega väiksemas kausis valmis  jahu, küpsetuspulber, sool ja tõsta eemale.

Eralda munavalged munakollastest ja vahusta munavalged kõvaks vahuks.

Vahusta munakollased suhkruga. Vahusta, kuni segu kogus on kahekordistunud.

Sega 1/3 munavalgest munakollastele, kui mass ühtlane sega hulka ülejäänud munavalge.

Väikeste osade kaupa sõelu munasegule jahusegu ja sega lusikaga alt üle, ettevaatlikult.

Vala pool kogusest küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kuna vajame 2 põhja, siis küpsetame kahes jaos.

Küpseta põhja 175 kraadi juures 12 – 15 minutit kuni põhi on kuldpruun (väga oluline on biskviiti mitte üleküpsetada).

Enne kui põhja ahjust välja voted, aseta puhas küpsetuspaberi leht lauale ja puista sellele peale veidi suhkrut. Kummuta ahjust väljavõetud biskviitplaat pahupidi puhtale küpsetuspaberile. Eemalda ahjus olnud küpsetuspaber ettevaatlikult biskviidi küljest.

Pane küpsetusplaadile uus paber ning vala ülejäänud taigen plaadile ja küpseta nagu enne.

Mango mascarpone vahukreem:

Puhasta ja tükelda 3 mangot ning hiljem püreesta.

Puista želatiinipulber vette ja lase seista 5 minutit. Seejärel kuumuta segu 10 sekundit mikrolaineahjus kuni želatiin on lahustunud.

Kasutades miksrit vahusta mascarpone suhkruga ühtlaseks, lisa mango püree, laimimahl ja vahusta veel umbes 3 minutit kuni kõik on ühtlaselt segunenud. Ettevaatlikult sega mango mascarpone segu sisse želatiini segu ja sega hoolikalt.

Teises kausis vahusta vahukoor suhkruga tugevaks vahuks. Lisa vahukoor mango mascarpone hulka.

Pole oluline, kas kasutad tordiraami või lahtikäivat vormi. Kuna mina kasutasin tordiraami, siis asetasin selle kandikule ja sinna põhja laotasin esimese biskviidi, millest sai tordipõhi.

Biskviidi peale vala pool mango mascarpone kogusest ja silu pealt ühtlaseks. Nüüd aseta peale teine biskviit ja vala sinna ülejäänud mango mascarpone segu ning silu ühtlaseks.

Kata pealt toidukilega ja pane külmkappi tahenema kuni valmistad tordi pealmist kihti.

Mango peegel:

Puista želatiinipulber vette ja lase seista 5 minutit. Seejärel kuumuta segu 10 sekundit mikrolaineahjus kuni želatiin on lahustunud.

Väiksemas kausis sega mangopüree 1 tl laimimahla, 3-4 spl suhkruga (maitsejärgi). Sega sisse želatiinisegu ja sega hoolikalt.

Kohe kui mango peegel valmis vala see tordile. Lase külmas seista vähemalt 4 tundi. (Kuna mina lisasin mangole ka ühe kiivi, siis pealmine peegli kiht ei tarretunud, aga kiivi andis mõnusa välimuse. NB! Kiivi nõuab tugevamat želatiini)

Kaunistuseks kasutasin ma kiivi viile ja apelsinitükke ning sulatatud šokolaadist tegin tordile ümber šokolaadiredelid, mis annavad tordile ilusa ilme.

Buttercotch Pudding

Pudingud on piimatooted maiasmokkadele, kes armastavad maiustada, kuid ei taha või ei viitsi ise palju vaeva näha. Nad on meeldiva maitse ja aroomiga ning mõnusalt tiheda konsistentsiga. Pudingud on võimalik kasutada ka kreemina kookide ja tortide valmistamisel kui ka kastmetena puuviljasalatite peale.

Kuna päev venis pikale ja järgmine õhtu pidid külalised tulema, siis midagi erilist ma valmistada ei viitsinud, aga külalistele oli ikka soov midagi maitsvat magustoiduks pakkuda. See tõttu leidsingi, et pudingu tegemine oleks hea ja kiire lahendus.

See puding on mõnusa toffee sarnase maitsega kergelt isegi annab tunda kohvi maitset. Serveerides seda vahukoore, purustatud pähklite ja šokolaadiga, saab sellest  üks täiuslik magustoit.

Et valmista pudingut läheb vaja:

660ml piima

190g  tume pruuni suhkrut

30g maisitärklist (maisijahu)

1/2 tl soola

2 suurt munakollast

1 suur muna

1 1/2 tl puhast vanilje ekstrakti  (võib ka kasutada pool vaniljekauna)

3 spl (42 g) võid, lõigatud väikesteks tükkideks

Kaunistuseks:

Vahukoor, purustatud pähklid, šokolaad

Valmistamine:

Suures kausis vahusta munakollased ja muna suhkru (mina isiklikult kasutasin tumedat Muscovado suhkrut ja Fariinsuhkrut segamini, kui võib ka tavalist pruunisuhkrut kasutada), maisitärklise ja soolaga. Lisa juurde umbes 60ml piima, et muuta segu veidike vedelamaks. Samal ajal kuumuta potis piim, kuid ära lase piimal keema minna.

Aeglaselt valada kuum piim muna segule, pidevalt segades, et munad tükki ei läheks. Seejärel vala pudingu segu tagasi potti ja lase segul keema tõusta, pidevalt segades kuni segu pakseneb (võtab aega umbes 3-5 min). Eemalda tulelt ja sega sisse tükeldatud või ning vanilje ekstrakt (kui kasutad vaniljekauna, siis see tuleks lisada piimale ja keeta koos piimaga).

Juhul, kui tekkisid mõned tükid kuna muna läks tükki, siis võib pudingusegu korra läbi sõela lasta.

Vastavalt soovile vala puding pokaalidesse või magustoidukaussidesse. Pudingut võib süüa kohe soojalt või võib panna külmkappi (eelnevalt jahutada toatemperatuurini).

Pudingu saab teha päev või kaks enne serveerimist. Soovi korral kaunistada vahukoorega ja peale võib raputada purustatud šokolaadi ja tükeldatud pähklid.

Kogusest valmib umbes 6-7 serveeringut.