Vanakooli trühvlitort pisikeste muudatustega

Vanakooli klassika, kus biskviitide vahel kakao-võikreem ja immutatud konjaki vee seguga. Siinkohal tegingi mina omad muudatused ja immutamiseks kasutasin hoopis kohvi amaretto segu ning et asja veel huvitavamaks muuta, lisasin kihtide vahele ka banaani.

Biskviit:

3 muna

4 spl suhkrut

4 spl jahu

0,5 tl küpsetuspulbit

Soola

2 tl macha tee pulbrit

Kreem:

200g võid

120g kondenspiima

10g kakaopulbrit

3-4 banaani

Immutamiseks:

Kanget kohvi

Amarettot

Trühvlipuru:

80g tuhksuhkrut

30g kakaopulbrit

Paar spl vett

Valmistamine:

Sega kausis jahu, küpsetuspulber, sool ja macha.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur. Seejärel lisa 1 munakollane korraga, samal ajal edasi vahustades ja nii kõikide munadega.  Sõelu ettevaatlikult juurde eelnevalt omavahel segatud kuivained. Vala tainas 10-20 cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi. Küpseta biskviit 200-kraadises ahjus umbes 15 minutit.

Lase biskviidil täielikult jahtuda.

Kreemi jaoks vahusta toasoe või kohevaks kreemiks, lisa kondenspiim ja kakao. Sega kuni kreem muutub ühtlaseks.

Lõika jahtunud biskviit 2-3 kihiks (sõltuvalt kui suurt vormi kasutad, minul oli 22cm läbimõõduga, seega sain 2 kihti). Aseta üks koogipõhi serveerimisalusele, immuta kohvi-amaretto seguga. Kata 1/3 võikreemiga ja laota sinna peale banaani viilud. Korda sama kahe teise koogipõhjaga. Pealmiseks kihiks jäta kreem ja kata ka tordi ääred kreemiga.

Trühvlipuruks sega tuhksuhkur kakaoga, lisa teelusika kaupa vett. Mudi massi sõrmede abil, kuni saad ühtlase puru. Puista puru koogi peale ja külgedele. Kui soovid ühtlast puru, siis võid seda sõeluda ka läbi sõela, aga mina seda küll ei viitsinud.

Lase enne serveerimist umbes ööpäev jahedas maitsestuda.

Manhattani toorjuustukook laimiga

Põhi:

8 Digestive-küpsist

50 g sulatatud võid

Täidis:

75 g suhkrut

2 muna

400 g toorjuustu

0.5 tl vanilliekstrakti või 1 tl vanillisuhkrut

2 laimi koor

2 laimi mahl

Kate:

250 g hapukoort

2 sl suhkrut

0.5 tl vanilliekstrakti või 1 tl vanillisuhkrut

Valmistamine:

Purusta küpsised ja sulata või. Sega purustatud küpsised ja sulatatud või ning suru küpsisepuru mass 22-24 cm (mina kasutasin 22cm) läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale ja aseta see külmkappi ootele.

Täidise valmistamiseks mikserda kõik ained omavahel ühtlaseks massiks. Vala täidis küpsisepõhjale ja küpseta 180 kraadises ahjus 25-30 minutit, kuni mass on enam-vähem hüübinud. Siis võta kook ahjust välja ja lase umbes 20 minutit jahtuda.

Sega hapukoor, suhkur ja vanill ning vala see ettevaatlikult jahtunud koogile. Küpseta 230 kraadises ahjus 5-7 minutit, kuni on näha, et hapukoorekiht on pealt veidi kuivemaks muutunud.

Lase enne serveerimist põhjalikult jahtuda. Mina asetasin jahtunud koogi ööks külma.

Serveerida võib näiteks värskete marjadega. Mulle meeldib kasutada vaarikaid ja mustikaid.

Vaarika-kirsi kodujuustutort

Põhi:

180g küpsiseid (mina kasutasin Selgat, aga vastavalt maitsele võib kasutada ka teisi küpsiseid põhja tegemiseks)

50-70g sulatatud võid

Marjatarretis:

Pakk tarretise segu (kasutasin kirsimaitselist)

135g kokteilikirsse

200g külmutatud vaarikaid (pole vaja eelnevalt sulatada)

Kreemitäidis:

330g kodujuustu (kasutasin OTTO kreemine kodujuust)

1dl vahukoort

100g hapukoort

20g želatiini

1 dl suhkrut

1tl vanilla ekstrakti

Valmistamine:

Kuumuta ahi 180 kraadini.

Purusta küpsised ja sulata või. Lisa või küpsistele ja sega ühtlaseks. Suru mass koogivormi (kuna mina eelküpsetasin, siis kasutasin lahtikäivat 22cm küpsetusvormi). Kui on soov, siis võib lihtsalt suruda massi vormi ja asetada külma tahenema, aga küpsetades saab mõnusalt krõbeda põhja.

Valmista tarretise segu vastavalt juhistele ja lase jahtuda. Aseta kirsid ja vaarikad küpsise põhjale ja ettevaatlikult hakka valama tarretisesegu marjadele. Soovitavalt lase jahtuda segul ja selle hetkeni kui segu hakkab juba vaikselt kallerdama, siis ei ole ohtu, et hakkab vormist välja voolama või küpsis liigselt endasse tõmbama vedelikku. Lase umbes tunnike külmas tarretuda.

Täidise valmistamiseks sega kodujuust, hapukoor, suhkur, vanilla ekstrakt omavahel.  Pane želatiin veidikeseks ajaks külma vette paisuma ning sulata kuumaveevannis. Sega želatiin kodujuustuseguga. Lisa vahustatud koor. Vala segu eelnevalt tarretunud kihile ja pane külmkappi tarretuma. Hoia vähemalt 2 tundi külmkapis.

Hapukas kolme kihiline marjatort vaarika ja mustsõstraga

Brownie põhi:

50 g võid

100 g tumedat šokolaadi

100 g mandleid/pähklisegu (tükeldatud)

90 g jahu

2 muna

2 g soodat

Sool

100 g piima

Vanilla ekstrakt

150 g suhkrut (mina kasutasin demerarat, tumedat muscovadot ja veidi valget suhkrut)

Sulata šokolaad ja või veevannis ja lase jahtuda. 

Sega jahu soolaga ja soodaga. 

Vahusta munad suhkruga, vanilla ekstraktiga. 

Lisa munasegule suatatud šokolaad ja sega ühtlaseks. 

Lisa piim, jahusegu. 

Tükelda mandlid või pähklid ja lisa segule.

Määri vorm seest võiga. (Mina kasutasin 22cm läbimõõduga vormi, aga võib ja olla suurem). Küpseta 170 kraadi juures umbes 30min. 

Lase jahtuda ja võta vormist välja.

Toorjuustu-marja kihid:

6 dl vahukoort

400 g toorjuustu

20 g želatiini

175 g valget šokolaadi

2 spl Vana Tallinnat

300 g vaarikaid ja mustsõstraid ( sobivad ka külmutatud, ei pea täielkult üles sulatama, marju võib kasutada vastavalt maitsele, ma kasutasin neid mis käepärast oli)

2 spl laimimahla

1,5 dl želeesuhkrut (suhkrut võib panna maitse järgi, oleneb kui hapukat soovid)

Vahusta koor tugevaks vahuks, sega hulka toorjuust. Lahusta želatiin väheses kuumas vees, sega hulka 1 spl kreemi, seejärel kalla segu ülejäänud kreemi hulka ja sega ühtlaselt läbi.

Sulata vesivannil valge šokolaadi. Jaga kreem kaheks võrdseks osaks. Esimese osa hulka sega sulatatud valge šokolaad ja Vana Tallinn.

Aseta brownie lahtikäiva koogivormi põhja ja vala peale esimene osa kreemist. Aseta koogivorm sügavkülma tahenema.

Püreesta saumikseriga marjad. Sega pool püreest teise osa kreemi sisse. Kata sellega ühtlaselt kook ning nüüd aseta koogivorm 3-4 h külmkappi.

Kuumuta marjapüreed koos želeesuhkru ja laimimahlaga. Lase suhkrul täielikult lahustuda, seejärel lase segul hetk jahtuda. Vala vaarikapüree ühtlaselt koogi peale ja aseta 30 minutiks külmkappi tarretuma. (mina valmistasin koogi eelmine õhtu ja lasin tal terve öö külmas seista)

Vahuveinitort puuviljadega

Sellise tordi tegin siis oma ämmale sünnipäevaks. Tahtsin millegi erilisega üllatada ja vahuvein kõlas kuidagi eriti hästi. 

Järjekordselt muutsin ma natuke originaal retsepti ja kohandasin endale sobivalt. Originaal retsept oli tehtud tavalisest Vilma tordipõhja pulbrist, aga mina leidsin, et ise teha on ikka parem ja kuna mulle väga meeldib šokolaadi brownie põhi, siis otsustasingi selle kasuks. Lisaks kasutasin kreemi kihi vahel ka küpsiseid, et muuda tort veel erilisemaks ning anda talle rohkem erinevaid kihte.

Brownie põhi:

50g võid

100g tumedat šokolaadi

90g jahu

100ml piima

1g soola

2 muna

1g soola
1tl küpsetuspulbrit

65g fariinsuhkrut

105g valget suhkrut (asendasin muscovado ja pruuni suhkruga)

Vaniilsuhkur 8g (kasutasin vanilla ekstrakti)

Pakk selga küpsiseid (omal soovil)

100g mandleid

Kreem:

2 karpi naturaalset merevaiku

100g suhkrut

400g kohupiimakreemi

1 dl Põltsamaa Fest Classic vahuveini

15g želatiini

Kate:

Puuviljad, marjad vabal valikul (mina kasutasin pirne, ploome, kokteilikirsse, viinamarju)

5 dl Põltsamaa Fest Classic vahuveini

50g suhkrut

15dl želatiini

Valmistamine:

Kuumuta ahi 170 kraadini.
Sulata šokolaad ja või vesivannil. Lase jahtuda. Sega jahu soolaga ja soodaga.
Purusta või tükelda mandlid.
Vahusta munad suhkruga. Lisa munasegule sulatatud šokolaad, sega ühtlaseks.
Lisa piim ja jahusegu ja vanilla. Sega hulka ka mandlid.
Määri vorm seest võiga ja vala mass 24cm läbimõõduga vormi.
Küpseta 170 kraadi juures režiimil "ülemine alumine" umbes 30min (mina olen siiamaani koguaeg küpsetanud täpselt 30 minutit ja on saanud ideaalne).
Lase jahtuda, võta vormist välja ning aseta põhi pisut suuremasse vormi. Mina kasutasin 26cm läbimõõduga tordiraami, kuhu sisse hakkasin torti ehitama.
Kreemi valmistamiseks sega kokku merevaik, suhkur, kohupiimakreem, vahuvein ning ettevalmistatud želatiin.
Vala 1/3 kreemist põhjale ja aseta sinan peale küpsise kiht, vajadusel lõika küpsiseid või murra sobivad tükid. Vala peale nüüd ülejäänud kreem ja aseta vähemalt 2 tunniks külmappi.

Katte tegemiseks aseta tarretunud kreemikihile marjad, puuviljad. Seejärel sega vahuveini hulka suhkur ja ettevalmistatud želatiin ning kalla segu puuviljadele. Aseta tort 5 tunniks kuni üleöö külmkappi tarretuma.

Eesti Vabariigi 97 - Šokolaadi-vaarika tort

Brownie põhi:

50g võid

100g tumedat šokolaadi

90g jahu

2g soodat

1g soola

65g fariinsuhkrut

105g pruuni suhkrut (võib kasutada ka tavalist valget suhkrut)

100g piima

2 tk muna

1spl vanilla ekstrakti

100g mandleid

Šokolaadi-vaarika vahukreem:

100g külmutatud või värskeid vaarikaid

70g šokolaadi (mina kasutasin tumedat ja valget segamini – jäägid,  mis jäid šokolaadipildi tegemisest järgi)

10g želatini

4 spl vett

300g toorjuustu

200ml vahukoort

60g suhkrut

Šokolaadi ganache:

230g tumedat šokolaadi või piimašokolaadi

180ml vahukoort

25g võid

Maitseks võib lisada ka veidike rummi, brändit

Valmistamine:

Kuumuta ahi 170 kraadini.

Sulata vesivannil või mikrolaineahjus šokolaad ja lase jahtuda.

Sega omavahel jahu, sool ja sooda. Mina sõelusin jahu ja sooda kaussi.

Vahusta munad suhkruga ja lisa munasegule sulatatud šokolaad ning sega ühtlaseks.

Lisa piim, jahusegu ja vanilla ekstrakt.

Purusta mandlid ja lisa segule.

Määri vorm seest võiga. Mina kasutasin 22cm läbimõõduga vormi, aga võib küpsetada ahjuplaadil või suuremas vormis.. see ei muuda küpsemisaega.

Vala taigen vormi ning küpseta 170 kraadises ahjus 30 minutit. Brownie jääb kergelt nätske seest, aga see ei tähenda, et ta küps pole. See peabki olema veidike märg seest.

Võta ahjust välja ning lase jahtuda ja alles siis võta vormist.

Mina lasin täpselt 30 minutit ahjus küpseda ja siis võtsin välja. Alguses tundus ka mulle, et asi pole õige kuna tundus väga „toores“ veel seest, aga kui ta jahtub, siis ta ka veidike tahkub ja jääb täpselt nii nagu peab.

Šokolaadi-vaarika vahukreem:

Vahusta vahukoor ja toasoe toorjuust suhkruga, kas koos või eraldi.. aga väldi toorjuustu puhul ülemikserdamist, sest siis muutub see vedelaks.

Sulata šokolaad ja pane kõrvale jahtuma.

Püreesta vaarikad ja lase läbi sõela, et eemaldada seemned.  Sega toorjuustu kreemi hulka.

Lisa nüüd ka sulatatud šokolaad ja sega ühtlaseks kreemiks.

Puista želatin vette ja lase tal umbes 5 minutit paisuda. Seejärel kuumuta segu 10 sekundit mikrolaineahjus kuni želatin on lahustunud.

Sega želatini segu vahukreemi hulka ning sega hoolikalt, et see seguneks ühtlaselt.

Nüüd ei jää muud üle kui kook kokku panna.

Mina lõikasin brownie põhja pooleks ja asetasin ühe poole lahtikäivasse küpsetusvormi tagasi (muidugi võib ka põhja lõigata kolmeks, kui on soovi) ja valasin peale kõik toorjuustukreemi, värvi andmiseks lisasin sinna sisse veidike tükeldatud maasikaid ja katsin teise põhjaga (kasutasin peal alumist poolt, et pealmine „katus“ jäks võimalikult sile).

Aseta kook paariks tunniks külma tahenema.

Šokolaadi ganache:

Sulata šokolaad veevannil koos võiga ning lisa vahukoor. Sega ühtlaseks ja lase segul 5-10 minutit jahtuda.

Ettevaatlikult eemalda kook vormist ja aseta restile ja alla pane kandik, et ei mäkerdaks poolt elamist ära.

Vala ganache koogi peale ja võid lusikaga või spaatliga aidata šokolaadil ühtlaselt valguda ja katta ka küljed. Lase seista nii kaua kuni šokolaad on tahkunud.. mina lisasin servadele veidike šokolaadilaaste, mis olid eelmisest korrast alles jäänud. Kui kook tahkunud, siis ettevaatlikult transpordi see serveerimiseks kandikule või taldrikule ja aseta kuni serveerimiseni külma.

Pealt võib kaunistada vastavalt maitsele. Kuna tegemist oli Vabariigi 97. sünnipäevaga, siis mina otsustasin šokolaadist vastava teemalise pildi peale teha.

Puff Pastry - Pastry Tart

Kuna oli külla kutsutud ja üsna viimasel minutil torkas pähe, et võiks midagi enda tehtut külakostiks kaasa võtta, siis tuli kiiresti mõelda ja tegutseda. Mulle väga meeldib küpsetada ja erinevaid asju proovida ja sellepärast vaatasin, mis kapis ja kodus leidub. Ja kuna idee oli ammu peas keerelnud, siis just nüüd leidsin, et on õige aeg see teoks teha ja minu õnneks olid vajalikud vahendid kodus olemas ka, siis polnudki enam pikka mõtlemist kui ma juba köögis askedama hakkasin.

Otse ahjust

Vaja läheb:
Umbes 250g pärmilehttaigent
1 suurem pirn
1 suurem õun
3 ploomi (mina kasutasin tumedaid-lillad)
3 spl sulatatud võid
2 spl pruuni suhkrut
1-2 spl riivitud ingverit
1 spl vanilla ekstraksti
1spl kaneeli
1 spl demerara suhkrut
1 muna

Valmistamine:

Kindlasti enne kui alustad tuleks võtta taigen sügavkülmast sulama.

Ahi eelsoojendada 200 kraadini.

Kuna mul oli kapis 500g taigent, siis ma kasutasin sellest vaid pool. Lasin ära sulada ja siis lõikasin pooleks, sest muidu oleks asi väga suureks läinud ja poleks pannile juba mahtunud.

Kergelt puista lauale jahu ja rulli veidikene taigen suuremaks. Kuna tükk oli ise juba üsna ilusti kandiline, siis piisas mõlemas suunas rulliga üle rullida, kui sain ilusa ristkülliku kujulise tüki, Ma isegi ei vaevunud servi lõikama mööda joont sirgeks, sest mul õnnestus üsnagi korrapärane tükk, aga kui tunned, et tahad ideaalselt sirgete servadega põhja, siis võib lõigata servad ühtlaseks.

Kui taigen parajaks rullitud, siis aseta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane kõrvale.

Pese puuviljad ning viiluta mõnusad õhukesed viilud.

Sulata või ja sega kausis kokku suatatud või, suhkur, kaneel, vanilli ekstrakt ja riivi hulka ingver. Muidugi võib ka ingveri välja jätta.

Kasutades pintslit pintselda taigen üle või suhkru seguga, jättes äärest umbes 2cm vabaks,

Laota õuna, pirni ja ploomi viilud põhjale, jättes vabaks 2cm äärest. Nüüd pintselda puuviljad ülejäänud või suhkru seguga üle ja raputa peale demerara suhkur.

Vahusta muna ning pintselda sellega põhja vaba serv.

Küpseta ahjus umbes 15 minutit või siis nii kaua kuni põhi on ühtlaselt kuldpruun. Minu küpsetis oli täpselt 15 minutit ahjus ja see oli just paras aeg, aga muidugi sõltub kõik ahjust.

Võib serveerida soojalt jäätisega või vanillikastmega. Aga mina lasin küpsetisel täielikult jahtuda, raputasin peale tuhksuhkrut ning maitses hästi. Ploom annab sellise mõnusa hapukuse ja ingver veidike teravust.

Serveeritud kandikul ja juba lahti lõigatuna